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价格太低养殖户拒绝卖鱼?月底月初加工厂批量收鱼,低迷的鳜鱼能否迎来新的转机?

2019-10-26 00:21:00  水产养殖网  出处:水产养殖网        浏览量: 14206 次 彩29彩票北京PK拾
黄金周以后,各地鳜鱼价格继续维持低迷的状态,无论华南还是华东华中,情况都差不多,流通量总体来说不算大,但能卖鱼的养殖户多了不少,总的供应量明显增加,导致鱼价被持续压的比较死,一些主养区已经降到了成本价甚至亏本了,养殖户积极性严重受挫。本月底下月初,安徽黄山等主要区域的加工厂会批量开始收鱼,不知道会不会对持续低迷的鱼价形成一些拉动。

今年鳜鱼大起大落太厉害,高的时候吓死人了,低的时候要人命,过山车坐的太猛了,一些埋头养鱼平时不太关心行情的养殖户,甚至连高价的消息都没听说过,就迎来今年那么低的价格。事实上在今年价格最高的时候,水产养殖网综合方方面面消息,就担心秋天鱼价会迎来一个大滑坡,事实也印证了如此,今年最高价比往年最少高了十几块,而近期的低价,和往年同期相比,大概便宜了两三块钱。从大概的情况来看,华南鱼价最低,广东珠三角地区1斤多的新鳜鱼塘口收购价格大概在23元/斤上下,炮头鱼越大价格越低;华东地区主要就是苏北地区9两-1.4两塘口收购价格大概在24.5元/斤,太大的大概23元/斤,小的大概22元/斤,安徽地区出鱼量不算大;华中地区,湖北湖南江西等省,标鱼塘口收购价格大概在25元/斤。
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10月22日,广东佛山高明的一塘鳜鱼采购合同

目前几个主养区出鱼量都比较大,广东珠三角的量是最大的,这也为什么珠三角价格最低了,珠三角向来就是鳜鱼的最大养殖区域,这两年饲料鳜养殖模式推广的也相对多,今年总的供应量增加了不少;广东以外的养殖区域,仍然绝大部分以活饵料鱼模式为主,不过即便是在广东,饲料鳜养殖模式比例也是比较低,只是相对其他省份,广东饲料鳜的养殖量不小。目前广东市场标鱼大鱼的存量都很多,养殖户着急出鱼,而华东华中都不缺鱼,广东鱼出省竞争力不强,价格也是一压再压。

长三角市场上,作为一个传统的鳜鱼消费区域,可以说在一定程度上主导着鳜鱼价格的走势,目前几个主要市场的批发价格并不高,收鱼也主要就是来自江苏,价格很透明,比如说8两-1.4斤的鳜鱼,塘口收购价格大概在24.5元/斤左右,1.5-2斤收购价大概在22元/斤,市场的批发价格比塘口价高1元/斤,批发商的利润空间很透明,刨去杂七杂八的成本,没什么利润。水产养殖网了解到,南京众彩水产市场上,每天的鳜鱼流通量大概在1.5-2万斤,专营的两个档口每天五六千斤,兼营的几个档口加起来大几千斤,周末的流通量大一些,其余时间小一些。上海杭州常州等市场的流通量比南京大,主要就是经营鳜鱼的档口比南京多一些。常州等市场的流通商也表示,现在的鱼价就是这个样子,鱼很多,如果单从流通市场的角度来看,涨的空间很小,掉的空间也不大,“已经非常便宜了,除了一些想回笼资金周转的养殖急着卖,不少养殖户观望心态较重,有的人干脆就是这个价格说什么都不卖了。养殖户不容易,今年鱼比往年多,辛辛苦苦养了一年,不挣钱甚至亏本的话,非常麻烦”。但也有流通商认为,马上加工厂也会大量收鱼,有可能会在一定程度上提振鳜鱼的价格。
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养殖鳜鱼的塘口,图片来自水产养殖网鳜鱼群群友“从容”

华东地区作为全国最大的河蟹养殖区域,不少蟹塘里不是套养鳜鱼就是套点青虾,虽然说一亩蟹塘套不了几条,但是加起来的蟹塘面积很大,一旦集中清塘的话,套养鳜鱼上市的量也很大的,往年的规律就是这样,会在短时间冲击一下鳜鱼的价格。今年的情况有些变化,因为现在河蟹价格便宜,不少养殖户还有很多蟹没有卖,集中清塘的时间可能比往年迟一些,套养鳜鱼对于市场的冲击力可能没有往年那样。不过有大的流通商告诉水产养殖网,目前的鳜鱼价格可以说已经很低了,即便蟹塘套养的鳜鱼上来的很多,也冲击不到哪里去了,可以说已经是“跌无可跌”了,“继续掉价的话,肯定不卖鱼的养殖户越来越多,除非不得已急用钱,没人愿意辛辛苦苦一年白干活的”。

未来的鳜鱼价格到底会不会涨?接下来加工厂的收购情况也很关键。鳜鱼作为一种高端鱼,除了活鱼流通量很大,也是安徽等地加工厂的重要原料鱼,徽菜里的臭鳜鱼名气原料鱼大,这几年很多加工厂在加工量方面都不断突破,而且在口味上也不断改良,希望能满足更多不同区域老百姓的口味需求。水产养殖网今天也联系了安徽几个加工厂,他们表示有的厂已经开始陆陆续续收鱼了,但是大量收购还没有启动,预计也快了,月底月初这几天,收购价格大概在26元/斤左右。如果单从价格上来说,加工厂的价格还是比较吸引人的,但加工厂的要求也比较高,尤其是正规的大厂,对规格、条形、出肉率要求比较严,比如说一般的规格要求1-1.5斤,太大太小都不小,规格卡的比较死;条形方面肚子大的绝对不要,一方面是卖相不好看,另一方面肚子大的意味着出肉率会低一些,收购大肚子的鳜鱼意味着加工厂的收购成本变相增加了,“一般要求宰杀完了大概在八五折,就是内脏等不能超过15%,肚子大的很多都是油太多了,坚决不要的”。

在加工厂方面,这几年除了大的加工厂增加了生产规模、增加了采购量,随着微商的兴起,臭鳜鱼等加工品的销量也增加了不少,有的微商进货渠道是正规的大厂,有的是杂七杂八的小厂,大厂对于原料鱼的要求比较苛刻,“小厂相对没有那么严,小厂主要就是图便宜,本身就没有什么品牌,随便贴个牌子就到处卖了,不像大的厂家有了品牌,能卖上好价格,对原料鱼把控的比较严”。现在的臭鳜鱼加工,不仅仅是在安徽了,江苏等地的加工量也在增加,因为这个工艺并不像以前特别的秘密了,不少厂都能做,细节上、口感上会有差别,但总体的加工技术已经基本放开了。

不仅仅是臭鳜鱼加工需求量比以前大了,活鱼宰杀后真空包装的加工也很有市场,在这方面,江苏世昌农牧股份有限公司做的比较好,据世昌董事长袁珍虎介绍,“我们养殖的鳜鱼,全部是喂鲮鱼的,基地水源来自骆马湖,并经微生物调水,杜绝农药污染,禁用抗生素,严格控制化学药物的使用,保证所产鳜鱼绿色安全”。为了保证鳜鱼新鲜美味,又便于贮运烹食,世昌公司在加工过程中去除了腮、鳞和内脏,采用急速低温冷冻技术,使鱼体在很短的时间内快速冰冻,从而避免冷冻对其分子结构的破坏,以达到保持美味的效果,老百姓买了加工好的鳜鱼,直接就可以蒸了就吃,非常方便。活鳜鱼供应有淡季旺季,供应少了价格就很高,供应多了价格又很低,价格波动太大,袁珍虎董事长认为,优选鳜鱼做原料,通过先进的设备和技术加工出来的鳜鱼,能让老百姓一年四季吃上口感好、价格又不贵的鳜鱼。
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世昌鳜鱼亮相8月底的淮安市休闲农(渔)产品品鉴会 左为世昌董事长袁珍虎


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